— Sustainability

「命の終わり」から
「いただきます」へ。

From the end of life, to the table.

私たちは、駆除・廃棄されていた害獣を、熟成という手仕事を通じて「価値あるもの」へと変えています。

全国の山で獲れたジビエを、適切な処理と適正な価格で買い取り。熟成肉として時間をかけて仕上げ、ジビエ料理としてお客様の食卓へ届けます。食肉文化に新しい持続可能性のかたちを提示する、 Good Aging Company の挑戦です。

— Our Approach

3 つのアプローチ

— 01

駆除されたジビエを、適切なルートで・適正な価格で買い取ります。ハンターと食卓を、まっとうな経済でつなぐ。

— 02

ジビエにも、自家熟成の手仕事を。時間が肉の旨味を引き出し、ジビエ特有の臭みを抑え、上質な食材へと変化させます。

— 03

熟成したジビエは、DA BUTCHERS で料理として提供。「命の終わり」から「いただきます」までの物語を、お皿の上で完結させます。

— Going Forward

熟成肉と職人の手仕事で、食卓に新しい価値を。そして、廃棄されてきた命に、もう一度光を当てる。 Good Aging Company は、食肉文化の持続可能性を真っ直ぐに追求し続けます。